close
چت روم
آموزش آشپزی درست کردن ته چین
loading...

آموزش آشپزی درست کردن ته چین

فوت و فن ته چین خوشمزه ۱٫ پیشنهاد میشود ته چین را داخل ظرفی مانند ماهیتابه که ارتفاع کمی دارد آماده کنید ، با این روش ته دیگ بیشتر و برشته تری خواهید داشت. ۲٫ مرغ یا گوشتی که برای ته چین در نظر گرفته میشود باید کاملا مغز پخت شده باشد و آب گوشت به خورد گوشت یا مرغ رفته باشد ، مرغ یا…

آموزش آشپزی درست کردن ته چین

فوت و فن ته چین خوشمزه

۱٫ پیشنهاد میشود ته چین را داخل ظرفی مانند ماهیتابه که ارتفاع کمی دارد آماده کنید ، با این روش ته دیگ بیشتر و برشته تری خواهید داشت.
۲٫ مرغ یا گوشتی که برای ته چین در نظر گرفته میشود باید کاملا مغز پخت شده باشد و آب گوشت به خورد گوشت یا مرغ رفته باشد ، مرغ یا گوشت پخته برای ته چین مناسب تر است و استفاده از گوشت یا مرغ سرخ شده پیشنهاد نمی شود.
۳٫ در تهیه ته چین میتوانید از تخم مرغ کامل یا فقط زرده تخم مرغ استفاده کنید ؛ به ازای ۱ تخم مرغ کامل ۲ عدد زرده تخم مرغ جایگزین می شود.

 

۴٫ ته چین دارای دستورهای متنوعی است اما در کل به ازای هر ۱ لیوان برنج آبکشی شده ۱ لیوان ماست خامه ای نیاز است ( در بعضی دستورها بسته به مقدار تخم مرغ ، مقدار ماست کمتر یا بیشتر می شود )
۵٫ برای ته چین حتما از زعفران مرغوب استفاده کنید تا عطر آن در ته چین به خوبی احساس شود ، زعفران را خوب دم کنید سپس اضافه نمایید.
۶٫ به جای کره در ته چین میتوانید از روغن جامد یا روغن مایع استفاده کنید ، استفاده از روغن کرمانشاهی نیز طعم بسیار خوبی به ته چین خواهد داد.
۷٫ سس زعفرانی را میتوانید با کل برنج مخلوط کنید یا نصف با برنج و نصف با گوشت یا مرغ ریش ریش شده مخلوط کنید.


۸٫ ته چین باید با حرارت بسیار ملایم و یکنواخت و در مدت زمان ۱ – ۲ ساعت آماده شود ، البته پیشنهاد می شود برای ته چین از فر استفاده کنید تا نتیجه بهتری بگیرید.
۹٫ برای پخت ته چین در فر ، ته چین را داخل قالبی که میخواهید بریزید و روی آن را با آلمینیوم بپوشانید ، روی آلمینیوم را با چاقو چند سوراخ ایجاد کنید و داخل فر با دمای متوسط قرار هید.

 مواد لازم:

برنج                               ۳پیمانه

سینه مرغ                       ۲۰۰گرم

زرده تخم مرغ                      ۴عدد

ماست چکیده                    ۱پیمانه

روغن مایع                        ۲/۱پیمانه

زعفرون دمکرده غلیظ           ۲قاشق غذاخوری

خلال بادام                         ۵۰گرم

خلال پسته                        ۵۰گرم

زرشک                               ۲قاشق غذاخوری

نمک و فلفل                          به اندازه لازم

طرز تهیه ته چین مرغ :

۱.ابتدا سینه مرغ رو به شکل مکعبی(اندازه گوشت قیمه ای)خرد میکنیم بعد با ۱عدد پیاز متوسط که خیلی ریز خرد شده همراه با نمک و مقدار کمی روغن روی حرارت ملایم قرار میدیم.

 ۲.بعد از ۲۰دقیقه از روی حرارت برمیداریم.(اگه از قسمتهای دیگه ی مرغ استفاده کردین حتما مقداری آب اضافه کنید تا خوب بپزه )

 ۳.زرده های تخم مرغ رو در کاسه بزرگی میریزیم بعد با همزن به مدت ۲تا۳دقیقه میزنیم بعد زعفرون دمکرده رو اضافه میکنیم و دوباره به همزدن ادامه میدیم.

 ۴.ماست چکیده رو بهش اضافه میکنیم و دوباره به مدت ۱دقیقه با همزن میزنیم.

 ۵.روغن مایع رو هم اضافه میکنیم و دوباره همزن میزنیم تا خوب با هم مخلوط بشن. مقداری نمک هم اضافه میکنیم.

۶٫برنج آبکش شده رو در ۲مرحله اضافه و خوب هم میزنیم.

۷.ظرفی که قراره ته چین توش پخته بشه رو خوب چرب میکنیم بعد نصفی از برنج رو ته ظرف میریزیم و با پشت قاشق مقداری فشار میدیم و صاف میکنیم.

 ۸. مرغ آماده رو در وسط برنج میریزیم.(مرغ رو کاملا تا کناره های ظرف هدایت نکنید و اجازه بدین از اطراف به اندازه ۱سانت فاصله داشته باشه تا بعدا شکل زیبا تری به خودش بگیره)

 ۹.مخلوط زرشک و بادوم و پسته رو روی مرغ میریزیم.

۱۰.در اخر برنج باقیمونده رو کاملا روش میدیم وفشار میدیم تا خوب منسجم و فشرده بشه. بعد کره رو برش میدیم و روش میچینیم.

 ۱۱.روی ظرف رو کاملا با فویل میپوشونیم و روش رو با چنگال یا چاقو سوراخ ایجاد میکنیم تا برنج خمیر نشه.بعد به مدت ۱تا ۵/۱ساعت در ظبقه وسط فر با حرارت ۱۶۰درجه سانتی گراد قرار میدیم.

 ۱۲.بعد از ۱ساعت حتما سر بزنین اگه دور ظرف طلایی شده باشه دیگه آماده ست.

۱۳. بهترین حالت پخت ته چین در فره……

 البته روی اجاق گاز هم میتونیم درست کنیم که حتما باید از شعله پخش کن استفاده کنیم تا با حرارت کم ته چین مون آماده بشه…

موضوع مطلب : بخش بانوان , آموزش آشپزی ,
مطالب مرتبط
ارسال نظر برای این مطلب

نام
ایمیل (منتشر نمی‌شود) (لازم)
وبسایت
:) :( ;) :D ;)) :X :? :P :* =(( :O @};- :B /:) :S
نظر خصوصی
مشخصات شما ذخیره شود ؟ [حذف مشخصات] [شکلک ها]
کد امنیتیرفرش کد امنیتی
تبلیغات
ارتباط با مدیر از طریق تلگرام

برای ارتباط با مدیر سایت از طریق تلگرام روی عکس زیر کلیک کنید

http://cdn.yjc.ir/files/fa/news/1394/5/31/3491498_823.png

درباره ما
فیلم آهنگ سریال و آموزش در انیس دانلود
اطلاعات کاربری
نام کاربری :
رمز عبور :
  • فراموشی رمز عبور؟
  • آمار سایت
  • کل مطالب : 550
  • کل نظرات : 11
  • افراد آنلاین : 4
  • تعداد اعضا : 1
  • آی پی امروز : 163
  • آی پی دیروز : 591
  • بازدید امروز : 297
  • باردید دیروز : 4,271
  • گوگل امروز : 5
  • گوگل دیروز : 25
  • بازدید هفته : 7,565
  • بازدید ماه : 26,768
  • بازدید سال : 76,546
  • بازدید کلی : 272,868
  • کدهای اختصاصی